家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。
食用菌分为人工栽培食用菌和野生食用菌两大类，我国是世界上最大的食用菌生产国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌种是最主要的食用菌种植品类，数据显示，这三大菌种占到国内食用菌市场份额的62.3%。
根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年食用菌养殖行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：
(资料图片仅供参考)
2023食用菌行业市场投资前景及潜力分析
食用菌是极好的蛋白质来源，脂肪含量低，不含胆固醇，将食用菌直接添加到各种加工食品中，可以提高产品的质量特性和营养功效。目前国内已知的食用菌种类高达250种，可进行人工栽培的食用菌则达到已知类目的四分之一左右，涵盖香菇、金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、蟹味菇、猴头菇、草菇、松茸、牛肝菌等。
随着食用菌行业的技术升级和产业进步，同时，消费者需求结构升级，食用菌由于栽培投资小、周期短、见效快，市场潜力巨大等特点，成为了兴村振兴的“富民伞”，受到了国家大力支持，越来越多的食用菌实现了工厂化、商业化栽培，并进入消费市场，近年来，我国食用菌产量不断增加。2014-2021年，中国食用菌总产量由3370.09万吨增长至2021的4189.25万吨，7年间增量达819.16万吨，年均复合增长率约3.2%。
食用菌深加工是指借助食用菌保鲜技术、科学提取食用菌多糖、加工速食等技术将食用菌加工成保健食品等，其深加工产品营养丰富，方便即食，深受消费者喜爱。食用菌深加工产品主要包括：普通食品类、功能食品类、美容食品类、药用食用原料类、观赏制品类等5大类别，市场潜力巨大。食用菌深加工产业的收益高，其产值一般是初加工的3~4倍，其效益是初加工的数十倍。
我国食用菌是伴随着改革开放而迅速发展的，前后经历了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4大阶段。目前集约化的规模栽培已经占总产量的80%以上。产区由70年代的浙江、福建、广州、广西等南方产区逐渐北扩，如今，食用菌生产已经遍及全国大江南北，成为我国重要的经济作物。中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。
在食用菌产业规模不断扩大与产量持续增长的背后，少不了工业化生产的支持。与传统的分散式栽培生产不同，食用菌工厂化生产是一种利用光照设备、加湿设备、加热设备等模拟生态环境，并采用食用菌袋装生产线、杀菌设备、烘干设备、数控系统等进行智能化控制与自动化作业的一种生产方式。因工业化生产能够对生产环境的湿度、温度等进行智能控制，又进一步推动了食用菌生产中的备料、制包、灭菌、接种、培养、出菇、包装等环节实现自动化或半自动化生产，对保障食用菌质量与产量稳定、降低生产成本等具有关键影响作用。
中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。食用菌在预制菜领域发展空间巨大，向餐饮等终端转型是食用菌下游企业发展的大势所趋，外卖平台、预制菜工厂、餐饮连锁等都是食用菌预制菜的需求大户。
虽然预制菜行业是新兴产业，发展速度快，有关部门正在密集出台相关标准，但仍缺乏完善的国家标准，不利于行业长远良性发展。食用菌预制菜在各种场景中的应用，应倒推产品标准化，可以从木耳、杏鲍菇、金针菇、菌汤、鹿茸菇、香菇等产量比较大的单品做起。
食用菌养殖助力乡村振兴
发展食用菌产业，不仅能提高社区集体经济收入，还能在种植和管护过程中带动200余人就业，助力乡村振兴。今年以来，幸福社区改变前两年平铺的种植模式，搭建食用菌多层垂直种植装置，最大限度提高空间利用率，层层码砌着的白色菌棒，仿佛一锭锭白银，为幸福社区搬迁群众“敲”开增收致富的大门。据悉，幸福社区立足当地实际，积极转变发展思路，探索“党总支+公司+基地”的自营发展模式，种植鸡枞菌20万棒，占地20亩。由党总支牵头、社区成立的剑河县永福农业开发有限责任公司具体实施管理，所得收益用于其运转经营、壮大社区集体经济。
数据显示，常山目前共有食用菌生产规模主体30余家，浙江省级示范性家庭农场1家、浙江省级示范性农民专业合作社1家，深加工企业3家。当地猴头菇产业链也不断扩大，有复方猴头胶囊(颗粒)、猴头菇贡面、猴头菇饼干、云片猴头(软罐头)、猴头菇超细粉、猴头菇固体饮料、猴头菇益生菌、灵芝破壁孢子粉等加工产品。规划到2025年底，在常山全县食用菌年栽培量4000万袋(瓶)以上，总产量1万吨以上。
重点培育打造“工业园区的食用菌深加工基地、浙西珍稀特色菌园、菌光互补三产融合文旅综合体示范基地、食药用菌生产示范基地、羊肚菌高效栽培示范基地、黑木耳”稻—耳“轮作”千斤粮万元钱示范基地6个浙西特色示范基地。
食用菌养殖行业报告对中国食用菌行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。
本报告同时揭示了食用菌市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。
未来，食用菌行业发展前景如何?想了解关于更多行业专业分析，请点击《2023-2028年食用菌养殖行业市场深度分析及发展策略研究报告》。
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